预制菜产业联盟成立,“餐饮万亿市场”并非一片坦途
2022-06-28

中国预制菜产业联盟(以下简称“预制菜联盟”)于4月16日正式成立,成为首个全国预制菜行业自律组织。

预制菜行业在近两年经历了大规模的快速发展。据预制菜联盟官方微信公众号介绍,2022年,预制菜市场规模达到4100亿元, 如果继续保持20%以上的增速,未来5年内将达到万亿规模。

不过,此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业,做C端并不容易。目前大部分预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,行业缺乏统一国家标准。随着进入预制菜赛道的玩家越来越多,未来行业的白热化竞争似乎已经难以避免。

2021年12月,2021中国预制菜产业大会暨展会举行。图据视觉中国

预制菜产业联盟成立

已收到近1500家相关单位申请

4月16日,“预制菜联盟”成立。红星资本局注意到,预制菜联盟已经开始招募会员。

通过会员招募渠道,红星资本局了解到,目前预制菜联盟秘书处由北京一亩田新农网络科技有限公司(以下简称“一亩田”)负责联络。一位一亩田的员工对红星资本局介绍,目前一亩田是联盟的秘书处单位,承担具体的成员招募运营。 根据公开资料,一亩田集团CEO邓锦宏也是预制菜产业联盟的理事长。

据相关资料介绍,预制菜联盟将为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等服务,工作核心为“产销对接”。 红星资本局注意到,一亩田的主要业务也是“产销对接”。工商资料显示,一亩田是一家基于移动互联网技术、深耕农产品产地、促进农产品流通效率的互联网公司,主要“为具备一定规模的农产品经营主体提供交易撮合服务”。

除了一亩田,预制菜联盟目前的会员单位还有广东恒兴集团有限公司(以下简称“恒兴集团”)、舌尖科技(北京)有限公司(以下简称“舌尖科技”)、“恒生发布”等公司。

恒兴集团官网显示,其目前的主要业务是“为连锁餐饮和食材交易平台的供应商和服务商”。2022年2月9日,恒兴集团与舌尖科技在广州举行了战略合作签约仪式,并透露2022年恒兴将投资10亿元布局预制菜。舌尖科技也是联盟的成员之一,成立于2020年, 创始人为瑞幸咖啡前董事长陆正耀。

上述联络人告诉红星资本局,目前联盟已收到了接近1500家相关单位的申请,正在核实各申请信息。“(他们)有的是需要找渠道商,有的需要找食材原料。”至于企业成为会员需要满足哪些条件,企业入会是否需要缴纳会费会问题,该联络人并未正面答复。

赛道火热

预制菜有望成下一个“餐饮万亿市场”

众多玩家参与背后,是正在加速发展的预制菜行业缩影。

预制菜联盟官方微信公众号介绍,2022年,预制菜市场规模达到4100亿元,如果继续保持20%以上的增速,未来5年内将达到万亿规模。艾媒咨询数据显示, 未来6年到7年间,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为下一个“万亿餐饮市场”。

根据中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》,目前我国狭义预制菜市场主要包括四类:冷冻生制、冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制,其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛。

预制菜行业在国内的发展源于2000年前后。一些老牌专业预制菜企业均成立于那一时期:如广东蒸烩煮成立于1998年,其2000年成立“我们家牛扒”企业,专业生产中餐料理包;聪厨则创于2002年。

不过, 此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业,在C端的影响力一直不大。

直到2014年前后,外卖异军突起,对出餐、配送效率的追求,也促使预制菜行业高速增长。资本也看到了预制菜的潜力,2015年、2016年预制菜行业分别发生了14起、17起融资事件。随后,新冠疫情的发生更是加速了预制菜行业的发展节奏,2021年,珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等9家预制菜上下游企业获得了融资。

预制菜赛道有多火爆,从宣布入局的玩家身份也能看出来:基于互联网的新预制菜品牌如雨后春笋;盒马、美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台先后入局;海底捞、西贝等连锁餐饮企业纷纷推出预制菜品牌;调味品企业如恒顺醋业、海天味业都表示,将在预制菜调研、研发阶段发力。

资本进入、企业布局之外,对预制菜行业来说,极其重要的支持来自各地政府。广东、山东、福建、河北等地先后出台了预制菜产业发展政策,打造“预制菜之都”“预制菜产业名城”等。

大部分预制菜企业“小、弱、散”

暂无统一“国标”

资本、政策都在支持的预制菜行业,发展就是一片坦途了吗?答案也不尽然。

首先,预制菜行业此前一直在C端没发展起来是有原因的。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉红星资本局,当下预制菜行业仍然存在痛点, 其中重要一点是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高,一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

而预制菜的口味难以复刻餐饮堂食,部分产品价格却与堂食相仿甚至高于普通小店,这让消费者更加难以接受。

珍味小梅园“蒜香排骨”250g料理包促销价39元,某连锁火锅店的蒜香排骨价格为26元

其次,预制菜行业进入门槛较低,入局者众多,所涉及的行业多且代工情况常见,却缺乏统一国家标准。“预制菜行业爆发后,最大的一个问题就是没有国标出现。”朱丹蓬告诉红星资本局,这可能会造成食品安全上的隐患。

朱丹蓬认为,即便产业联盟成立,但从目前来看, 制定的标准“顶多是一个行业标准,不是国标”,没有唯一性和强制性,只能对这个行业起一个指导作用。

安信证券发布的研报称, 70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,没有形成较为完备的商业经营模式。“预制菜有一个非常严格的标准,就是在半小时之内,从常温、热的要速冻到零下40度,这个技术跟设备很多的小企业是不具备的。”

红星资本局翻阅预制菜商品下的评价看到,“有怪味”“不新鲜”等差评并不少见。

安徽省消保委发布的2022年1号消费提示,也在提醒广大消费者购买“预制菜”时要注意产品标签上加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、生产许可证、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等重要信息,标注是否规范、齐全,不要选择没有任何生产保障的半成品菜。

C端市场处于早期

需求少但成本高

对于预制菜企业来说,做C端并不容易。

首先,C端目前还处于早期发展阶段。据欧睿数据, 2021年中国预制菜B端与C端的市场占比约8:2(收入口径),虽然“风大”,但C端实际需求并没有想象中的高。朱丹蓬也称,中国的预制菜还未真正进入“产销两旺”节点。

而做C端,投入的成本却很高。一方面因为C端需求分散,预制菜又多需要冷链配送,要保证产品质量,就涉及到多地建仓、加大冷链运输能力等,成本一时难以降低;另一方面,预制菜讲究标准化,且需要批量生产试验,因此研发成本相对实体店更高,而C端用户又对产品升级迭代的要求极高,预制菜品牌想留住客户很重要的一点就是保持上新。 成本难降,对消费者来说便是“性价比低”。

在预制菜品牌“贾国龙功夫菜”铺开的时候,其创始人贾国龙便说过,做预制菜是“把我的名字赌上去了,而且还有一个logo是用的人头标,基本是我用人头担保 

行业“决战”即将开始

产品、品牌及供应链是关键

钜阵资本投资总监龙舫认为,预制菜行业是个短期热点板块,疫情缓解后很难有持续性。

但进入预制菜赛道的玩家已越来越多,未来预制菜行业的白热化竞争似乎难以避免。

预制菜企业味知香在招股书中说道:多数作坊式半成品企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大,难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送,无法保证食品卫生安全,未来将被逐步淘汰。

那么,什么样的企业能笑到最后呢?

横向对比预制菜行业相对成熟的日本市场,其最大的预制菜企业“日冷”“神户”拥有的共同特征是:产品可圈可点(有明星单品或品类多元)、供应链能力强。

“日冷”公司2021年研发费用达1.43亿元,已推出米饭类、中餐类、鸡肉类等多款食物,以炒饭、肉饼等深加工产品为主,其明星单品“正宗炒饭”自2001年推出后,凭借还原专业厨师烹饪的味道,连续20年蝉联日本速冻炒饭品类销量榜首。

而“神户”公司拥有360余种自营品牌产品,品类数目约5300个,进口产品SKU(最小存货单位)超过1400个,来自全球40个国家和地区,具有丰富的产品矩阵。

在供应链方面,“日冷”最初以销售冷冻鱼起家,很早便搭建起较完善的冷链配送网络;截至2021年底,“神户”在日本境内拥有23家食品加工厂,在海外布局了350多家合作工厂。

对于正在发展中的2C预制菜企业,九圜青泉科技首席投资官陈嘉禾曾撰文认为,应当重点考虑如下的商业战略: 避免全国铺开、全渠道竞争,放弃试图通过使用先发优势完全占领市场、挤走竞争对手(糟糕的消费者粘性让这种尝试很难成功),避免通过高额广告投入打造高端品牌, 而把精力放在重点区域,通过高性价比逐渐累积好口碑,尽量巩固本地区的区域型规模优势。由此,2C预制菜企业就可以建立比较稳固的长期竞争力。

 

文章转载自红星新闻,如有侵权请联系我们及时删除。

热门推荐
更多……
1
胆小勿入,中元节的这个钱你赚不了
目前丧葬服务行业竞争格局基本是属地化竞争,沿海及一线发达城市的市场成熟度较高,中西部的中小城市相对市场规模有限。
2022-08-11
2
万字解读:2022中国餐饮,发展趋势如何?
本文来自微信公众号:笔记侠(ID:Notesman),作者:卿永(番茄资本创始人,本文为卿永在2022年6月29日,题为《穿越周期·逆流生长——复杂多变时代下餐饮生存与发展新思考》的线上餐饮峰会中的演讲内容),原文标题:《纵使再多艰难,依然向善拼搏|万字解读2022中国餐饮》,题图来源:视觉中国
2022-07-13
3
上半年新开140座商场 这50个最有竞争力!
2022上半年共开业140个新项目,分布在75座城市。其中多个年轻力/文创/网红新项目成为热点。
2022-07-07
4
被寄予厚望的职教赛道,如何扬帆起航?
外部环境的变化正在倒逼职教市场供给侧的转型,这也是“直指就业”的在线职教未来机会所在。
2022-06-30
5
行程码摘星,旅游业能否振兴?
上海飞三亚爆满!经济舱全价、航司换大飞机...部分航班一票难求!三亚:大海想你
2022-06-30
6
矿泉水:雪糕“刺客”的克星
相对于冰淇淋品牌都在争相“高价”,天然矿泉水的价格却在不断下探。
2022-06-29
7
餐饮消费格局重塑,能否出现下一个千亿行业巨头?
疫情加速餐饮行业转型升级,中国千亿市值餐饮品牌机会涌现
2022-06-29
8
预制菜产业联盟成立,“餐饮万亿市场”并非一片坦途
中国预制菜产业联盟于4月16日正式成立,成为首个全国预制菜行业自律组织。
2022-06-28
9
便利店线上订单增长,即时零售等新模式助力实体店复苏
随着疫情防控取得积极成效,多数商品销售改善,线上消费持续提升,零售业态稳步增长
2022-06-28
小程序
咨询客服
企业合作