餐饮消费格局重塑,能否出现下一个千亿行业巨头?
2022-06-29

2020年疫情爆发,作为密集型、接触型行业,国内餐饮业持续承压,尤其是以堂食为主的传统餐饮所受冲击较大,餐饮行业整体业绩大幅缩水。中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,疫情之前,国内餐饮市场始终保持高速增长,2014年至2019年,市场规模从2.9万亿元增长的4.7万亿元,而2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%。

然而,民以食为天,老百姓餐桌上的生意永远不会消亡,疫情促使百姓饮食习惯发生转变,在家吃饭的兴起开启了新的蓝海市场,餐饮品牌随即迎来与资本的蜜月期。据红餐大数据显示,2021年全年餐饮行业融资事件达到330余起,披露的融资金额超过400亿元。据企查查数据显示,2021年餐饮业全年投资案例数再次突破100起,与疫情前的2019年相比增长约三成。从已披露金额来看,2021年投资金额已超过2019年及2020年之和。

与此同时,资本市场也在不断给予了餐饮行业新模式肯定。公开资料显示,在一级市场,预制菜业务的新锐品牌“舌尖英雄”,成立不久便获融资16亿元、签约6000家意向门店;4月29日,B端预制菜供应链平台“冻品码头”完成数千万元A轮融资;今年5月低温预制食品品牌“本味鲜物”完成了数千万元A轮融资;鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”也于近日完成近千万元天使轮融资,投资方为梅花创投与智连资本。

深耕“在家吃饭”的锅圈食汇近年来扩张迅速,现已在全国开出了8000+门店,覆盖28个省级行政区、200多个地级市、1000多个县城。从2019年拿到第一笔融资起,短短两年时间已完成6轮融资,融资金额近30亿元。从二级市场来看,今年4月份,在大盘调整的背景下,预制菜指数一度逆市大涨,期间曾连续8个交易日上涨,累计涨幅达到19.5%。其中,国联水产、味知香、大湖股份、惠发食品、同庆楼等个股都在持续上涨。

此次疫情很大程度上将成为国内餐饮行业升级发展的“引擎”,也会推动国内餐饮行业未来的健康发展,可以说,疫情为中国餐饮业带来了新的发展方向。弘毅投资董事总经理王小龙曾表示,“餐饮行业未来的潜力还是值得期待的,出现千亿市值的公司是必然的。”嘉御基金创始合伙人兼董事长卫哲也表示,“在未来10年,中国会诞生全新的100家以上、市值过千亿的新消费公司。”

持续建设先进供应链,助力餐饮行业韧性

传统餐饮产业链已无法满足市场标准化、规模化、数字化的发展,越来越多的餐企开始意识到供应链体系的重要性。

网聚资本投资副总裁王璞认为,“接下来的2022年,餐饮投融资还会更加理性,而网聚资本将更加关注连锁化、标准化程度高的供应链企业,为其提高能效。”

同样在疫情大环境下,美国的肯德基、麦当劳、星巴克等头部餐饮企业的市值一直再创新高。其能够实现逆势生长的主要原因是强大的供应链系统。

麦当劳, 社论, 链, 快餐, M, 猪排, 符号, 天堂, 驶入

呷哺呷哺、小龙坎等火锅品牌也在积极布局供应链的建设。呷哺呷哺建立了总仓、分仓管理体系和三级配送体系,与特定的食材供应商进行合作以保证质量;小龙坎通过选材标准化和加工标准化,以及火锅底料和核心菜品总部供应等方式提升供应链管控能力。

作为社区餐饮数字化新零售品牌锅圈食汇,能够在餐饮市场占得一席之地,就是源于其多年深耕餐饮行业供应链,有着深厚的先发优势。通过“门店-仓储-物流-工厂”等一站式建设供应链体系,依托数字化赋能,实现全程冷链监控预警,严格监督审查流程,保障消费者食品安全的合法权益,真正对老百姓健康、绿色的“品质菜盘子”负责。

以数字化推进餐饮业转型升级

在疫情反复肆虐的环境下,众多餐企为实现可持续发展,都在致力于降本增效和数字化转型的。红餐网联合世界中餐业联合会发起的《2022年疫情背景下餐饮企业调研》显示,在经济困难时期,约有28.0%的受访餐企表示有采取数字化运营手段。

同时,各大龙头品牌纷纷在数字化策略、数字化管理、数字化运营、数字化供应链等方面进行布局。

例如,和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立“三店一体”的数字化增长模式。盒马生鲜基于阿里体系积累的用户画像和购买行为,进行高效选址和选品,建立全国多温层物流网络体系。喜茶通过数据驱动,完成了自动化的千人千面营销,不仅能够根据用户的位置推送附近匹配门店,还能够根据门店数据为用户推送目前最热销的饮品。

锅圈食汇深知数字化对用户和自身运营所能起到的乘数级效率提升作用。为此,自创立以来,锅圈一直积极布局数字化。公司IT配置600多人,研发投入超1亿打造的集云计算、大数据分析和技术开发于一体的云信息中心平台,通过对沉淀在信息系统中的海量用户数据进行推导、演算,获取客观真实的用户行为偏好以反哺运营管理和决策制定。

纵向上,将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化,同时“门店-仓储-物流-工厂”线上线下一体化。数字化管理海量订单优化调度、全程冷链监控预警,进而保证生产进度跟上销售速度,研发进度跟上需求进度。横向上,这套贯穿全链条的智能化服务又能在前期选址、用户管理、需求预测、食材采购、产品定价、品类优化、精准营销等方面实现智能化经营管理。

聚焦增长,实现跨量级的战略突破

零牌顾问创始人祖林曾接受记者采访时提到,“企业要想实现跨量级的战略突破,在不同的阶段需要考量的内容是不同的。在发展早期,企业会将更多的注意力放在产品经营,提升经营质量上面。当企业有了一定的规模,就需要关注客户经营和战略管理的质量。再往后发展,企业就需要在产业经营和战略管理的机制上做更多文章。”

火锅, 餐桌, 门店

锅圈食汇初期从“在家吃火锅”的需求精准切入,规模不断扩大;随后在赛道变得拥挤且开始萎缩前,实现转型破圈,布局烧烤、卤味、速食等多个领域,实现第二曲线增长,并不断强化供应链的硬实力,以及数字化精细管理的软实力。理念上,锅圈从最早的“在家吃火锅,就找锅圈”,渐渐演变成“在家吃饭,就找锅圈”。

挖掘市场潜力,实现长期价值增长

疫情对于餐饮业的影响是深远且长期的,此消彼长,传统餐饮不会消失但衰退已成定局,老百姓消费习惯已发生根本性改变。同时,我国作为人口全球第一、GDP全球第二的大国,餐饮业拥有着广阔的发展空间和机会,未来很大程度上将会诞生更多市值超千亿的头部企业。

以锅圈食汇为代表的预制菜、食材超市正在快速崛起,深耕“在家吃饭”、“家庭餐桌”蓝海市场,并依托其高效的的供应链、成熟的经营管理、精细化的用户运营、前瞻性的战略布局,做大做强品牌。餐饮行业诞生下一个千亿市值企业或许只是一个时间问题。

 

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