中餐连锁品牌进军新城市

2022-05-20

背景

某某餐饮旗下的中式快餐连锁品牌——某某鲜面在冰城哈尔滨十分火爆,无论春夏秋冬都有大批食客在门口排起长队等待吃面,已经成为哈尔滨市的招牌店铺。基于此背景,某某鲜面萌生出广泛进军北京市场的想法,并在金台夕照和亦庄两地区开设分店。

某某鲜面主要以正餐鲜面为主,也有早餐馄饨和配套饮品。结合之前开设的两家店铺,主要受众以附近写字楼的工作人员为主,兼具考虑到附近居民小区的需要以及少量慕名而来的群体。

某某鲜面主打的出餐形式是一人一面或一人一套餐的中餐快餐形式,更多依赖于煮面和中餐调料汤包,食材来源于统一供应商。

方法论

因此某某鲜面利用顺为城市地图(www.data-dance.com)的商圈地图分析产品,进行商业选址和商圈分析。

  • 通过客群画像,了解所选商圈的对应客群,解决目标受众问题。通过热力图分布,解决目标客群所在具体范围。
  • 通过配套设施,了解商圈附近小区及写字楼情况,获取商铺租赁信息,结合附近交通业态,选择适合某某鲜面的开店位置。
  • 通过周边业态,了解商圈附近的餐饮饱和程度及直接或间接竞品位置,帮助某某鲜面得到相关竞品的分布情况。

基于上述的背景及相关方法论,我们对某某鲜面的需求进行进一步的详细分析。

详细分析

首先因某某鲜面优先考虑到北京市盛名已久的中关村地区,由于对中关村的具体情况并不了解,不清楚中关村、泛中关村地区的大致范围。所以某某鲜面先沿北四环西路段、学院路及西土城路、北三环西路段、万泉河路圈定一个大范围的多边形自定义区域。但通过查询热力图发现,某某鲜面所选择的商圈范围过大,工作人口集中在圈选范围的西北方向,具体来说在地铁中关村站西南方向及地铁海淀黄庄西北方向的领航国际广场和互联网金融中心处。随后,针对这重点区域,某某鲜面进行进一步的商圈地图分析。

 

第一次大范围筛选

 

针对人口聚集区域再次分析

客群画像

从工作人口结合实际情况来看,该地区为写字楼及互联网公司聚集地,工作人口占该地区常驻人口的占比较大,工作人口密度高。

由于互联网行业的特殊性,该地区收入水平中,10k至20k的人群比例较高,其次是20k以上人群。收入高伴随着消费水平高,通常周均消费会在500元以上。因此某某鲜面35元的人均价格相对而言属于廉价的餐饮选择。

该地区年龄分布也以18岁至34岁的青年群体居多,正居餐面一人一碗面或一个套餐的快餐式餐饮形式更能被年轻所接受。

 

配套设施

所选地区附近有小区67个,一定程度上能辐射到附近小区居民,为居民提供方便的就餐体验。

附近更多的是写字楼,一共有77栋,主要形式是甲级的精装修纯写字楼。同客群画像的工作人口结合分析看,该地区具备大量的潜在客户,能够满足某某鲜面的客户需求。

由于某某鲜面刚进入北京市场,尚未形成自己的品牌效应,因此在选择店铺时会考虑到店铺面积及租金。在选择范围时可以避开了高价位的购物中心地区,而仿照在哈尔滨的选址风格,优先考虑在路旁开设,堂食面积在100平米左右,租金在5万/月左右,相对而言比较便宜。

 

店铺平均租金分布

周边业态

所选的范围因为临近食宝街、欧美汇、新中关,因此餐饮行业的竞品较多。但考虑到此地热力图情况,写字楼办公区较多、工作人口密度高。综合来看,如果能就近选择在办公区附近,小范围内竞品较少的地区开设店铺,仍然有机会开设鲜面品牌店。同时某某鲜面主打菜品都是中央厨房统一制作配送,出餐速度快,更适合上班族在午休时间就餐。

 

餐饮行业业态

通过进一步详细的周边搜索可以发现,该地区共有“面”的相关词条71条,其中面馆更多的是廉价的刀削面或烩面等个体户开设的小餐馆。品牌店方面也以某拉面和牛肉面品牌为主,更有利于某某鲜面打出自身的品牌效应。

 

竞品分布

结论

从某某鲜面所选择的商圈地图分析数据来看,在该商圈范围内开设鲜面中餐品牌店有利有弊。

有利的地方在于该地区工作人口密度高,具备相应的目标客群,企业自身出餐形式能为客群提供便捷化的餐饮服务。同时相应的中餐品牌面馆较少,能够在短期内树立自身的良好品牌形象。

有弊的地方在于该地区餐饮行业相对饱和,间接竞品的压力较大,且店铺租金普遍高昂。北京的物价水平较高,前期投入也会相应水涨船高,因此容易入不敷出。

综上所述,在此地开设中餐品牌店,需要考虑企业是否具备充足的前期投入资金和能够在竞品中脱颖而出的菜品质量后,再做出最终决定。同时建议线下走访相关竞品,了解翻台率及客流情况。

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