火锅店门店位置潜力分析

2022-06-08

背景

目前的餐饮市场大环境虽然随着疫情的反反复复而持续冷淡,但线下门店来说,火锅店依然有充足的利润空间来满足消费者的需求。同时开办火锅店的门槛也比较低,因此成为不少网红、明星的副业。某品牌火锅店考虑到利润空间,在上海开设了一家铜锅涮肉火锅店,但到封城以前翻台率都比较低,基于此火锅店老板希望允许堂食后有所改变。

方法论

因此某品牌火锅店利用顺为城市地图(www.data-dance.com)的商圈地图分析产品,针对自己位于港泰广场的品牌火锅店,进行门店位置潜力分析。

1、通过客群画像,了解该地区常驻人口数量及密度、收入水平和消费水平情况,根据数据推算客流情况和调整菜品售价。

2、通过配套设施,了解商圈附近交通情况及商业区情况,分析位置的聚客能力。

3、通过周边业态,了解核心区及整体餐饮情况,尤其是火锅店情况。根据竞品信息,对自身运营模式进行调整。

详细分析

客群画像

热力图显示该火锅店所处位置恰好位于热力图范围的边缘处,位置以北都是常驻人口聚集地。因此该火锅店有充足的潜在消费者,更应该注重如何吸引消费者来店就餐。

同时地区常驻人口密度要远高于上海的平均人口密度,常驻人口以工作人口为主。对于办公人群来说,通常午餐不会选择费时的火锅,但晚餐、聚会等情况会将火锅作为社交首选。

 

热力图及客群画像概况

收入水平和消费水平方面,该地区的收入水平集中在4k-10k,消费水平普遍偏高。通常火锅店的人均消费在100元左右,因此某品牌火锅店不应追求过高的菜品质量,正常消费即可。

 

配套设施

该地区并不处于商业区集中处,因此人流和聚客能力会受到一定影响。位置北部为南京路,南部的香港广场、一大会址、城隍庙地区,聚客力度都远高于自身。不过通常商业区的消费相对而言也比较高,如果能打出价格差异化优势,也能为火锅店的立足提供帮助。

 

商场及特色商业街分布

地区交通设施相对比较便利,地区停车场、公交和地铁数量较多,店铺周围正好有延安东路浙江中路公交车站和港泰广场停车场,满足消费者交通出行需要。

 

公交站、地铁站、停车场分布

周边业态

核心区域餐饮整体业态较多,呈现北部集中、南部分散的分布。这之中共有火锅店19家,其中某品牌火锅店的直接竞品,也就是铜锅涮肉店仅有两家。火锅店不同于其它餐饮,如鲁菜馆跟川菜馆也有直接竞争关系,笼统来说都是家常菜,满足家庭聚餐需要。但火锅店细分下会有四川牛油麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、广东打边炉、北京铜锅涮肉等多种类别,其口味、食材、涮煮方式皆不相同,因此竞争关系相对淡薄。从核心区域情况来看,两家铜锅涮肉店都位于核心区以南,因此还是有开店的机会的。

 

核心区火锅店分布

总结

综合来看,某品牌火锅店翻台率低,大体原因还是该地区虽然常驻人口数量多、密度大,且热力图集中。但地区不属于商圈,无法有效的聚集客流,从而造成客流量冷清。与竞品和交通关系不大。如果想提升竞争实力,还是应该从店铺本身出发,火锅店尤其是铜锅涮肉,锅底常为清汤,因此牛羊肉的品质十分重要。同时店铺还可以开展一些线下活动或者线上营销,通过宣传吸引消费者到来,利用口碑留住顾客,才是提升自己的关键所在。

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